《從思念到味覺：紅豆的語言》限量創作餐桌｜作品發表
by 張皓福 米其林綠星主廚
這不只是一場美食饗宴，
而是一套以紅豆為主語的味覺文化創作，
更是一件只能被 20 個人，
親自參與的唯一作品。創作者：有『餐桌上的哲學家』之稱
米其林綠星主廚 張皓福。地點：臺中地坊餐廳（TU PANG）
時間：1/22（四），晚上六點入席。本作品僅此一場，不加演、不複製。
創作者簡介：米其林綠星主廚 張皓福
- TuPang地坊餐廳 主廚
- 國立臺中教育大學文化創意產業設計與營運學系
事業經營管理研究所 研究生
- FM97.7古典音樂台「餐桌上的哲學家」節目共同主持人
- 2025 年米其林指南 綠星餐廳
- 2023 2024 2025年 米其林指南入選餐廳
- 2023 2024年 綠色餐飲指南GDG大使
- 2022.2023年 綠色餐飲指南年度GDG大獎入圍
- 2021年 綠色餐飲指南年度最佳主廚
從事料理20餘年，用本地的食材，告訴世界一個個迷人的故事。 認為料理是一連串理性的預料與判斷，加上略帶點瘋狂的創意感性；透過料理可以傳遞個人情感，以食材作為一種質材，創造更多寬廣的想像。不管是對土地、種植者，持續著永續大地的關懷及執行。飲食是ㄧ個地方上所發生人事物的累積。品嚐，目的不只是追求舌尖上的美味，而是更能感受這塊土地真實生活與溫度。當人們認識料理背後的故事，更能品嚐出料理真意，貼近在地文化。
二十多年來，走進田間理解作物與節氣，到以高比例國產食材建構料理語言，張皓福堅持把「產地」真正變成創作核心，始終如一。味覺承載的是選擇與立場——關於食材如何被對待、環境如何被回應、以及一位廚師願意為風味承擔多少責任。
這種持續走入土地、與農人並肩工作的實踐，使他的料理在風味之外，具備清楚而可信的價值立場，也讓他在獲得米其林綠星肯定後，迅速成為媒體關注的焦點人物，成為當代台灣飲食文化中，少數同時擁有公信力、發言權與情感深度的料理創作者。
《從思念到味覺：紅豆的語言》
From Memory to Flavor: The Language of Red Beans
紅豆不只是甜點的記憶，它是島嶼的語言，
是鹹味、甜味、香氣之間的詩。
當紅豆遇見法式料理，
思念轉化為味覺的語法，一場屬於土地的法式詩篇， 就此展開。
（圖為張皓福主廚代表性料理）
目前已完成構思的三道紅豆創意料理（全套紅豆創意作品的一部份）：
沙拉｜紅豆蕎麥薄餅，捲起一季的思念與風土
紅豆與蕎麥粉製成薄薄的餅皮，
帶著土地的香氣與微微的穀物苦韻。
當季蔬菜被細心鋪展其上，
不是堆疊，而是編排；
不是混合，而是保留每一種風味的語言。
最後，將它輕輕捲起——
像把這個季節的陽光、雨水與風土，
一同收進手心。
語言：香，是季節被保存的方式。
料理概念：
*紅豆不再只是甜味角色，而是成為餅皮的一部分，轉化為結構與香氣。
*蕎麥 × 紅豆：兩種雜糧的結合，呈現國產作物的韌性與深層風味。
*「捲起來」的動作，象徵農糧被珍惜、被包覆、被帶走——是一種溫柔的永續隱喻。
湯品｜紅豆栗子濃湯，回應記憶的甜香
紅豆與栗子共熬的細滑濃湯，
上覆柚香奶泡，
甜香之中帶微苦，
如秋日午後的陽光，
溫柔、沉靜而深長。
語言：甜，是記憶的回聲。
主菜｜爐烤胭脂鴨胸，翻譯土地的苦韻
紅豆、可可與紅酒熬製成深色醬汁，
低溫煎烤的鴨胸外酥內嫩，
搭配炭烤根莖蔬菜，
紅豆的甜潤在此成為橋樑，
連結鹹、苦、酸的平衡。
語言：苦，是風土的語言。
| Concept Note
「從思念到味覺」 — 以紅豆的文化象徵為起點，將情感化為味覺的詩句。
「紅豆的語言」 — 豆科植物的語言，是土地、廚師與記憶之間的對話。
全套紅豆創意料理作品，從前菜到甜點完整呈現，包含搶先品嚐全世界第一批紅豆威士忌。
紅豆創意餐桌媒體報導
現場僅發表三道作品，
其他創意作品，將於1/22
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